5.　覆土转色

　　几乎所有覆土香菇产区都采用菌筒先转色后覆土的方法，误认为菌筒未转色就覆土肯定会全部烂掉。因菌筒转色既需要保湿，又需要通风，而这两者是互相矛盾的棗要保湿就不能通风，要通风就不保湿。未覆土的菌筒转色管理工艺极繁杂棗覆膜、掀膜、喷洒水（或石灰水、盐水、多菌灵）等，菌筒营养容易流失，菌丝又受到伤害，常因处理不当造成菌筒上部不转色甚至发生烂筒。本所首创并推广先覆土后转色技术已达十多年，已推广数亿菌筒。只要覆土材料覆土前调湿，覆盖薄膜确保菌筒通风、不淋雨，则不用任何管理，菌筒就能安全快速转色。这就用极简便的办法，科学地解决了保湿和通风这对难以解决的矛盾。省工，省本，避免营养流失，菌丝未受到伤害，还能有效地避免或减轻烂筒，当然优质、高产、高效。本所的创新工艺如下：

　　5.1 畦面处理
　　将畦面整成略呈龟背形后，新菇场可不用任何药剂消毒；老菇场可喷洒1000倍敌敌畏和100倍漂白粉或2000倍辛硫磷和50倍福尔马林等对整个菇场（含畦沟和菇棚周边地带）进行杀虫、杀菌处理。施药后应覆严薄膜48小时以上，进行闷杀（避免药剂挥发，增强药效）。新老菇场的菇畦表面都应撒施一薄层石灰粉，667米2菇场施用石灰粉（可用石灰厂废料棗石灰末）50～100公斤（老菇场施药一星期以上再施石灰，避免降低药效）。畦面再铺一层沙确保透气不积水（沙质壤土菇畦可不铺沙），再将畦面整成略呈龟背形。

　　5.2 脱袋排场
　　菌筒发满菌丝10天后，即可在接种穴旁作“Y”字形纵向割缝（已“放大气”的菌筒可不割缝），将菌筒平卧在畦面上（缝朝下）。经5～10天，不需转色，选择气温较高的晴天脱袋排场。畦面四周留5～7厘米空位，畦面两边横排，中间纵排，667米2菇场可排7000左右菌筒。若发现已发生“烧菌”的菌筒（发软，呈死灰色），则不能马上脱袋（一脱即解体），而应将菌筒割缝或刺孔后集中排放或稀疏堆放（缝朝下），待菌丝恢复，菌筒发硬后再脱袋排场。

　　5.3 覆土材料的准备
　　（1）潮泥沙用石灰水调湿，PH值7.5；
　　（2）风化土用石灰水调湿，PH值7。667米2菇场覆土材料用量约4吨。

　　5.4 先覆土后转色工艺
　　菌筒脱袋排场后应尽快覆土，先将畦沟泥土铲至畦面四周空位上做边，再将湿润的覆土材料撒施在未转色的菌筒上面，将未转色菌筒全面覆盖，厚度1厘米以上。不用任何管理，经5～7天菌筒就能安全快速转色棗标准、均匀的红棕色，再过几天则进一步转为棕褐色。

　　5.5 先覆土后转色成功的技术关键
　　（1）覆土材料要求覆土前调湿（干则不转色，覆土后调湿过度可能烂筒）；
　　（2）覆盖薄膜确保菌筒通风、不淋雨（薄膜边缘不着地，菇畦两端不覆膜）；
　　（3）正常情况下菌筒转色阶段不需任何管理（如果因覆土材料不够湿、不够厚，或遇特别干燥多风天气，覆土材料已干，菌筒未转色，则应补覆湿的覆土材料，也可喷少量水将覆土材料调湿即止）。

　　5.6 预防出“脱袋菇”
　　菌筒脱袋覆土阶段可能出“脱袋菇”，都是混有很多泥沙的畸形菇。少量出无关大局，但有时出菇量多达0.3～0.5公斤/袋，菌筒下部出的香菇把菌筒顶起，很多菌筒出完“脱袋菇”就烂掉了，损失惨重。
　　预防措施：
　　（1）菌筒适当提前脱袋覆土（菌丝未生理成熟不容易出菇）；
　　（2）选择气温较高的晴天脱袋覆土（气温高不适宜出菇）；
　　（3）菌筒搬运、脱袋、覆土动作要轻（避免强烈震动刺激菌筒出菇）；
　　（4）菌筒经搬运平卧于畦面上，静置几天再脱袋排场（避免连续震动刺激菌筒大出菇）。

　　5.7 洗刷出菇面
　　菌筒完全转成棕褐色后，可逐步洗刷菌筒朝上面作为出菇面，使菌筒上面的覆土材料填满菌筒下部的空隙，菌筒可能马上开始出菇，进入出菇管理阶段。若菌筒未显蕾，又不急于出菇，也可适当推迟洗刷。但不宜推迟太久，避免转色太深棗黑褐色，菌皮过厚，推迟出菇，影响产量。对推迟洗刷的转色菌筒应喷洒少量水，避免干燥脱水。

　　6.　出菇管理　

　　着重调节温、湿、气、光等环境因子，尽量使之适合香菇生长发育对环境条件的需要。

　　6.1 调温
　　香菇属于低温变温结实性食用菌，反季节覆土袋栽香菇盛产夏秋菇，着重于夏秋季节的降温工作。香菇菌筒应始终保持通风状态，便于散热。还可适当加厚荫棚覆盖物，在荫棚外围栽种藤蔓较长的豆科、小瓜等攀援植物，既降温又増氧。中午和下午高温时段最好用井水或泉水对棚顶实行微喷。

　　6.2 调湿
　　应保持菌筒适宜的含水量。可采用干湿交替的调湿措施，一般在一潮菇采收完后，对菌筒喷洒水，补足菌筒水份，出菇后一般不补水（采收前更不能补水），这种调湿方法出菇潮次明显，菇体含水量较低。亦可经常对菌筒喷洒少量水（采收前不补水），这种调湿方法出菇潮次不很明显，出菇较稀。菇农通常用畦沟水浇菌筒，畦沟水又经常处于混浊状态，特别是有些菇场与农田、菇场与菇场实行串灌，并且有些农田又施用农药，这样不但使香菇混有大量泥沙等杂质，而且容易使香菇农残和重金属超标，危害消费者的身体健康，更难突破外国的“绿色壁垒”，严重影响香菇出口。应改用洒水壶喷洒清洁水（水质按饮用水标准），最好用井水或泉水对菌筒实行微喷。现将本所创新的微喷技术简介如下：在菇畦一端沟底安装一根较粗的塑料管作为主管，在每个畦端中点的主管通过变三通→塑料管→阀门→塑料管→弯接→塑料管，最后一小段较细的塑料管作为出水口，出水口与畦面平行，高出菌筒出菇面20～30厘米即可。取一根与菇畦等长的黑色塑料管作为支管，支管一端与出水口连接，另一端封死。支管每隔1米朝上安装1个微喷头，支管由揷于菇畦中央的小竹支撑，并用一小段细铁丝或废铝线绕支管一圈后将两端插入竹洞中固定，使支管保持高出菌筒出菇面20～30厘米。再将主管与自来水管（引自深山泉水为佳）连接，菌筒需补充水分时，只要打开阀门，极干净清凉的雾化水立刻均匀喷向菌筒，短时间喷够关掉阀门即可。如果用潜水泵抽取井水或泉水接到主管，并且潜水泵电源处安装一个电子控制器，则可事先设计每天的喷水次数和每次的喷水时间，实行自动微喷，更加简便。今年本所科技人员在外省指导覆土香菇生产过程中，又进一步创新改进了微喷技术，极大地节约了成本，安装管理也更为便捷。
　　微喷的突出优点是：
　　（1）省工。不用浇水或洒水。
　　（2）刺激出菇。高温季节井水或泉水的温度比气温低得多，能刺激出菇，提高夏菇的产量和质量。
　　（3）菇体洁净。不存在农残、重金属超标和杂质多等问题，有利于消费者的身体健康，特别是洁净的中国香菇必能突破外国的技术壁垒，畅销世界，享誉全球！

　　6.3 调气
　　香菇为好氧真菌，夏秋季节子实体生长极快，消耗的氧气剧增。覆盖薄膜只为避雨，应确保通风，高温高湿季节更应确保大通风，才能防止烂筒，延长出菇期，提高产量和质量。只有冷天才可考虑短时间覆严薄膜。

　　6.4 调光
　　香菇为喜光食用菌，出菇最适宜的光线为“三阳七阴”。夏季为降温可调至“二阳八阴”或“一阳九阴”，冬季为増温可调至“四阳六阴”，日照时间较短的山沟菇场也应相对阳一些，夏季调至“三阳七阴”较适宜。个别菇场由于光线太暗，长出的香菇菌盖小而薄，菌柄长而粗；反之光线太强温度高不适宜出菇。

　　6.5 催菇
　　夏季高温出菇困难且菇价较高时，可用竹片绑废旧塑料拖鞋轻轻拍打菌筒，通常能催出一潮菇。但不宜频繁多次采用，过重过频催菇，菇小而密，且易导致烂筒，还应注意大菇场应分批催菇。

　　6.6 采收
　　（1）冰菇：选采菇盖圆整，菇体较大，菇肉厚实，菌膜未破或微破的优质菇，速送有冰库的收菇站收购，保鲜出口（或内销），夏秋季一般每天可采收多次。
　　（2）菜菇：达不到冰菇质量要求的香菇，可长至菌盖边缘内卷呈铜锣边时采收，供烘干（或就近鲜销）。采收首批菇，有时菇脚会带出一块菌筒料，影响产量，原因是菌皮太薄不够硬。可一手按住菌筒，另一手将菌柄轻轻摇一摇再采下。如果菌筒转色后适当推迟洗刷出菇常可避免。

　　6.7 补充营养
　　出菇后期，菌筒营养严重消耗，可喷施适当浓度的营养物质，有显著的增产作用。例如：2％的葡萄糖或蔗糖，0.2％的尿素或酵母粉，0.05％的味精，3％的草木灰，0.3％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸鎂，5～10％的香菇脚煮出液，10ppm维生素B1…… 上述物质除香菇脚煮出液通常单独施用外，最好按碳源、氮源、无机盐各选一种混合喷施（显蕾期喷施效果最佳），出菇后期每采收一潮菇就可补充一次营养。

　　7.　防治病虫害
　　烂筒是覆土香菇最重要的病害，轻则减产，重则绝收。很多覆土香菇产区大起大落，主要原因是发生严重烂筒，菇农损失惨重，不愿再种香菇。
　　经长期观察和研究，烂筒原因比较复杂，主要是：
　　（1）病原菌为害（真菌、细菌等）；
　　（2）环境因子不适（高温、高湿、缺氧等）。正确对策是采取综合防治措施，特别是在覆土香菇生产全过程棗菌筒培养、覆土转色和出菇管理等阶段，尽量创造适宜香菇生长发育的环境条件（温、湿、气、光等），香菇菌丝体就能生长发育得健壮，抗病能力就强，这对防治烂筒至关重要。如果菌筒培养阶段遇到高温和缺氧，造成严重“烧菌”，菌丝大量死亡，菌筒软绵绵呈死灰色，实际上已发生烂筒，若脱袋即解体。看到最多的情况是，菌筒出了一两批菇后发生烂筒，不断蔓延，直至全部菌筒腐烂。大部分烂筒仍然是菌筒培养阶段高温、缺氧造成的，也有部分烂筒是在覆土转色或出菇管理阶段高温、高湿、缺氧等原因造成的。因在不良环境条件下培养的香菇菌丝体抗病能力太弱，无法抵抗致烂菌的为害，极易发生烂筒。故香菇生长的全过程都应尽量避免高温、高湿和缺氧，特别是菌筒培养阶段严防“烧菌”和缺氧是预防烂筒的主要措施。此外，适当提前脱袋覆土，采用先覆土后转色的先进工艺，拍打催菇避免过重过频，实行菇、稻轮作等都是预防烂筒的有效措施。有些菇农发现烂筒中有小白虫（菇蝇、菇蚊幼虫），若取样镜检多能发现线虫，误以为它们是造成烂筒的罪魁祸首，盲目施用杀虫剂试图防治烂筒，实际上不但无效，还伤害菌丝加速烂筒。特别是容易造成香菇农残超标，危害消费者健康，更难突破外国的技术壁垒，严重影响香菇出口。其实它们并不会造成烂筒，而是菌筒腐烂后才会滋生。出菇阶段尽量不用农药防治香菇烂筒及其他病虫害。蛞蝓啃食幼菇，常造成菇盖呈缺刻状，严重的形成无盖菇。用茶籽饼防治效果最佳，又无毒，还可增加香菇的营养，亦可晚上用镊子捕捉，喂鸡鸭。有时发现一片看似正常的香菇菌筒能正常显蕾，但几天后菇蕾全部干死，以后还会重复几次“正常显蕾”→“全部干死”的过程。会传染，但只要挖出隔离带（死菇菌筒两端各搬掉十几袋正常出菇的菌筒），用石灰粉或漂白粉对隔离带进行消毒，常可防止蔓延。这是覆土香菇特有的病害，可能是土壤中的病毒为害所致，本所已请权威专家深入研究进一步的防治措施。